Куриное филе помойте, просушите, приправьте солью и смесью перцев. Обжарьте до готовности на оливковом масле с двух сторон. Дайте остыть. Порежьте дольками.
Листья салата помойте, просушите и крупно порвите руками. Сыр пармезан натрите на мелкой тёрке. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и несколько минут подсушите в духовке.
Миску для салата натрите долькой чеснока. Куриное яйцо отварите в кипящей воде одну минуту и влейте в миску. Миксером смешайте яйцо, горчицу, чеснок, соус. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, взбивайте до загустения. Выжмите и влейте сок лимона.
Смешайте листья салата, курицу и сухарики. Приправьте салат соусом и натрите пармезан овощным ножом на тонкие пластинки.