Куриные бедрышки вымойте, обсушите и натрите солью и перцем. Выложите в форму для запекания.
Овощи помойте. Кабачок очистите от кожуры и порежьте тонкими ломтиками. Перец очистите от семян и порежьте полукольцами. Помидоры ломтиками. Лук очистите и порежьте полукольцами.
Все овощи сложите в миску, добавьте мелко порезанную зелень, измельчённый чеснок, соль, перец и оливковое масло, все хорошо перемешайте и выложите в форму на бедрышки.
Запекайте в разогретой до 180°С духовке приблизительно 50 минут.