Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, затем выньте и дайте филе остыть.
Из арбуза и дыни выньте мякоть и очистите ее от косточек. Из кожуры дыни сделайте тарелочки. Листья салата хорошо промойте и обсушите. Выложите салат сверху на тарелочки из корки дыни. С помощью круглой ложки сделайте из мякоти арбуза и дыни шарики. Полудольками нарежьте огурцы.
Выложите шарики дыни, арбуза и огурца сверху на салатные листья. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и выложите на листья салата между шариками дыни, арбуза и огурца.
Распределите по тарелкам с салатом фету. Украсьте блюдо свежей мятой. Перед подачей к столу слегка сбрызните салат оливковым маслом.