Взбейте масло, сахар и цедру. Продолжая взбивать, добавляйте по очереди сок лимона, желток, муку и молоко. Белок взбейте до пышной пены и аккуратно вмешайте в тесто до однородности. Разлейте по формам и поставьте в широкую емкость, налейте кипятка до середины форм. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.