Протрите грибы влажной салфеткой, не мойте, при необходимости нарежьте. Нашинкуйте мелко лук. Обжарьте лук и грибы в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте рис, обжарьте, пока не впитается все масло. Влейте белое сухое вино. Когда вино полностью впитается, добавьте овощной бульон и шафран. Сварите рис до состояния аль денте, добавляя бульон при необходимости. Когда весь бульон впитается. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Снимите с огня, посыпьте тертым сыром , перемешайте. При подаче можно еще раз посыпать сыром.