Поджарьте тыквенные семечки в сухой сковороде. Дайте немного остыть и крупно порежьте. Очистите морковь и крупно натрите на терке.
Мясо просушите салфеткой, приправьте солью. Равномерно распределите по пластам семена тыквы и морковь. Скрутите в рулет и закрепите с зубочистками.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и паприку, готовьте 1 минуту.
В кастрюле смешайте херес и бульон, доведите до кипения. Положите в кастрюлю рулетики, накройте крышкой и варите на медленном огне 50 минут.
Достаньте рулетики, оберните в фольгу, для сохранения тепла. Соус процедите, дайте закипеть. Добавьте соевый соус, приправьте солью и перцем.
Подавайте рулеты с соусом.