Баклажан помойте, нарежьте крупними кусочками. Посолите и дайте постоять 10 минут. Промойте в проточной воде, дайте стечь. Обжарьте на оливковом масле. Помидоры порежите дольками на 4 части. Сыр поломайте небольшими кусочками.
Выложите на тарелки жаренные баклажаны, помыдоры, сыр и зелень. Приправьте специями по вкусу и подавайте к столу.