Фенхель разрезать пополам по вертикали. Нарежьте фенхель очень тонко и поместить в большую миску. Апельсин очистите от кожуры и порежьте дольками. Добавьте дольки апельсина и нарезанную мяту в миску.
Для соуса, апельсиновый сок и мед смешайте в отдельной миске, добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте хорошо и добавьте оливковое масло. Перемешайте.
Вылейте соус в миску с фенхелем и апельсинами и аккуратно перемешайте. Разложите салат по стеклянным стаканам. Украсьте листьями мяты и подавайте к столу.