Срежьте у каждого стебля жесткую нижнюю часть (2-3 см от края). Соберите спаржу в небольшие пучки, каждый перевяжите нитками.
Погрузите пучки в кипящую хорошо подсоленную воду. (Если спаржа немного подняла, положите в воду для варки по 1 ст.л. сахара и лимонного сока). Варите в кипящей воде от 7 до 15 минут (в зависимости от степени зрелости спаржи).
Отваренную спаржу положите в очень холодную воду на 1 минуту, затем достаньте шумовкой и 2 минуты обжаривайте на сковороде в горячем сливочном масле. Подавайте с любым соусом по вкусу.