Нарежьте репчатый лук, морковь и шпик. Обжарьте овощи вместе со шпиком на сковороде до готовности.
Рыбу нарежьте, посолите и поперчите. Добавьте филе к обжаренным овощам и тушите до готовности рыбы. Остывшую рыбно-овощную смесь измельчите блендером в однородную массу.
Зелень мелко порубите. Смешайте ее со сливочным маслом, сахаром и соком лимона. Переложите массу в полиэтиленовый пакет, сформируйте валик и заморозьте его. Для гарнира помидоры нарежьте четвертинками, маринованный лук – пополам, перец – мелкими ломтиками, красный лук – соломкой. Смешайте кетчуп с оливковым маслом, добавьте овощи, перемешайте. Положите зелень и оливки, полейте соком лимона. На пищевой пленке равномерно распределите рыбный паштет слоем около 1 см. Сверху выложите разрезанный пополам валик из масла и сверните рулет. Дайте застыть в холодильнике.
Хлеб полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 180–200°C примерно 5–6 минут. Выложите на тосты овощи, а сверху – ломтики паштета.